Єлизавета Татарина

Самостійно відкрила кондитерську в центрі Лондона в 23 роки

Перший досвід, домашній кондитер, вчилася на математика. Як це – відкривати кафе самотужки закордоном?

Робила все сама: реєструвала бізнес, підтверджувала свою сертифікацію кондитера, отримувала дозвіл на приготування їжі. Найважчим називає відкриття банківського рахунку на компанію. Спочатку не могли ідентифікувати особу Лізи, потім підтвердити бізнес. На цьому шляху вона постійно стикалася з ейджизмом, бо ж в 23 роки зазвичай люди ще вчаться, а не відкривають власний бізнес.

Олександр Соколов

Олександр заснував мережу онлайн-ресторанів SMILEFOOD в 2013 році в Одесі. Спочатку компанія почала масштабуватися в Україні і протягом 5-ти років було відкрито п’ять філіалів в Одесі і два в Києві, філіал в Миколаєві та Херсоні, новітню кайдзен кухню в Вінниці.

Компанія планувала відкриття в Болгарії в 2023 році та війна в Україні змусила оптимізувати плани. Вже в 2022 році SMILEFOOD з’являється в столиці країни – Софії, потім відкривається ще 2 філіали, вже оффлайн. А через півроку стартує перша cloud kitchen в Дубай, столиці ОАЄ. 

Анастасія Шишкіна

Кавовий спеціаліст. Сертифікований експерт з оцінки якості кави. 

В минулому – шеф-бариста та менеджер з контролю якості компанії Фунт Кави, Дніпро; операційний менеджер кавових проектів холдингу !Fest та лідер хабу компанії-імпортера !Fest Coffee Mission, Львiв; консультант та керуючий партнер кав’ярні на Odesa Food Market. 

Наразі – oпераційний менеджер компанії Plotcoffee, Гамбург, яка займається виключно прямими поставками зеленої спешелті кави з країн походження до Європи. 

Інна Ярова

Співвласниця мережі кав’ярень @dobro.dobro.cafe, @sushi.sushi.cafe та @prosecco.oyster.warszawa барів у Польщі та Чехії.

6 років тому переїхала з сім’єю з Києва до Варшави, та відкрила найменшу кав’ярню в Європі dobro&dobro, яка одразу ж увішла до Книги рекордів. А сьогодні подружжя вже мають 26 закладів у двох країнах + 8 закладів у процесі відкриття, і розвиваються по франшизі.

До того Інна працювала в київському рекламному агентстві. До того ж гастрономія буда першим бізнесом Ярових, але зараз крім цього компанія займається бухгатерським супроводом підприємців, консалтингом і готує IT проект.

Катерина Терещенко

Співзасновниця і головна архітекторка NUMO BURO
Дизайн інтер’єру закладів в Європі: практичний досвід українського бюро.

Інна Семенченко

Володіє та керує Urban bistro та Michalska cocktail room.

Останні 10 років живу у Братиславі, Словаччина. Родом з Одеси, з легкої руки Дениса Беленко у 2009 році відкрила ательє квітів «тітка Роза».

2014 року переїхала до Словаччини. В Братиславі вирішила відкрити щось нове – італійську кухню з українським сервісом. 2016 року поїхала до Києва на Рестопрактики, а 2017 року почала будувати свій італійський ресторан зі свіжою пастою «Ciao papà”

У процесі будівництва ресторана стала знайомитися з іншими гравцями на ринку, так і придбала працюючі проекти Urban bistro та секретний бар Michalska cocktail room.

Олег Сарапулов та Кароліна Росс

Власники SuperFly Natural Wine Bar. Олег – шеф кухні в індустрії вже більше 10 років, працював в різних закладах в Европі, багато подорожував і теж вчився завдяки цьому. Кароліна – сомельє, також має закінчений курс WSET, зараз в основному займається пошуком перлин в світі натурального вина в Европі. Займається пошуком виноробів так як ми купуємо вина тільки безпосередньо від них.

Так і вийшло що логічним продовженням цього всього було відкриття маленького бару з натуральним вином та сезонним меню, яке щотижня змінюється. Проживають в Польщі вже більше 10 років, Олег родом з Вінниці, а Кароліна народилася в Мінську.

Олександр та Христина Подолян

Cім’я родом з Херсонщини, де північний клімат й чорноземи родять найкращі томати й кавуни. А вже 9 років проживають у Вроцлаві — максимально комфортному місті для еміграції, бо за свою історію воно було у межах 5 різних імперій.

Знайшли тут себе і звили свою кавʼярню Gniazdo, яка пригощає кавою спешіаліті та сніданками весь день з 2015 року. Їх історія не була простою, бо за ці роки стала зрозумілою і відмінність менталітетів, і, звісно ж, був і жорсткий польський локдаун, і касові розриви, а прямо зараз переживають ще й нове будівництво!

Лідія Озарук

Досвід у рестораній справі почався у 2011 році в Україні. Працювала адміністратором та директором у ресторанах, готельно-ресторанному та розважальному комплексах, нічному клубі. Згодом почала самостійно вести проекти як ресторанний консультант: навчала персонал, писала калькуляційні карти, стандартизувала роботу підрозділів, впроваджувала облікову програму iiko.

У 2017 році переїхала у Варшаву, де працювала офіціанткою, барменом, кондитером, кухарем, грильовщиком)) У переломному 2020-му (коли HoReCa страждала через ковід) з чоловіком Олександром Перепечай відкрили власну гастро-справу – піцерію «POLO Pizza”. 

Пройшли самостійно всю підготовку: від підключення електрики/сантехніки і розробки власних рецептур до підготовки документів для відкриття фірми, дозволу санепіду і ведення бухгалтерії. За освітою соціальний педагог – практичний психолог, що дуже сильно допомагає у сфері роботи з людьми (гості, працівники, партнери). Хочу ділитись своїми знаннями і вміннями, щоб спрощувати зусилля іншим у нашій такій непростій і дуже цікавій сфері ресторанного бізнесу.

Мартін Садіров

Народився у Львові, в 18 років (2000) переїхав в Італію де проживав, навчався іпрацював до 2013, закінчив Професійну школу ресторанного бізнесу у 2005 (Scuola Alberghiera di Poggiomarino(NA)), і Академію Гуалтіеро Маркезі в 2010 році (ALMA scuola internazionale di cucina Italiana), 2013 році його запросили на роботу шефом в Гамбурзі, де він пропрацював 6 років і вже у 2019 відкрив власний ресторан Spezzagrano. Тож тепер Мартін поєднує в собі дві ролі – бекграуд шефа та реальність власника закладу. Будемо говорити про неаполітанську піцу, хліб на заквасі та особливості роботи на ринку Гамбургу.

Андрій Комісаров

Займається алкогольним бізнесом понад 30 років. У 2018 році вирішили з партнером зробити крафтову виноробню Біологіст.

Виробляють натуральні та біодинамічні вина. Продають в Україні та експортують до 7 країн світу.